ស្តង់ដារសំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី៖ ការវាស់វែង គុណភាព និងការរក្សាទុក

ស្តង់ដារសំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី

បរិមាណសំណើមគឺជាលក្ខណៈមួយដ៏សំខាន់ដែលអាចវាស់វែងបាននៅក្នុងគ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ វាមានសារៈសំខាន់ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ មានឥទ្ធិពលលើគុណភាពរូបវន្ត និងការគ្រប់គ្រងផលិតផល ប៉ះពាល់ដល់ស្ថិរភាពក្នុងការរក្សាទុក និងត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងលក្ខខណ្ឌកំណត់គុណភាពពាណិជ្ជកម្ម។

ទោះជាយ៉ាងណា ភាគរយសំណើមមានន័យត្រឹមត្រូវបាន លុះត្រាតែបរិបទរបស់វាត្រូវបានកំណត់ច្បាស់លាស់។ ដំណាក់កាលរបស់ផលិតផល វិធីសាស្ត្រវិភាគ មូលដ្ឋាននៃការរាយការណ៍ លក្ខខណ្ឌកំណត់ដែលត្រូវអនុវត្ត និងតម្រូវការរបស់អ្នកទិញ ឬទីផ្សារ សុទ្ធតែមានឥទ្ធិពលលើរបៀបបកស្រាយលទ្ធផល។

អត្ថបទនេះពន្យល់អំពីលក្ខខណ្ឌកំណត់សំណើមដែលប្រើសម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច គោលការណ៍មូលដ្ឋាននៃការវាស់សំណើម និងទំនាក់ទំនងរវាងសំណើម ការកែច្នៃ ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព និងការរក្សាទុក។

តើបរិមាណសំណើមក្នុងគ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាអ្វី?

បរិមាណសំណើមពិពណ៌នាអំពីបរិមាណទឹកដែលមាននៅក្នុងសំណាក ដោយបង្ហាញធៀបនឹងមូលដ្ឋានទម្ងន់ដែលបានកំណត់។ សម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច សំណើមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រដ៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ពីព្រោះគ្រាប់ស្វាយចន្ទីនៅតែអាចផ្លាស់ប្តូរសំណើមជាមួយបរិស្ថាននៃការកែច្នៃ និងការរក្សាទុក។

ភាគរយសំណើមមិនគួរត្រូវបានបកស្រាយដោយឯកោឡើយ។ មុនពេលប្រៀបធៀបលទ្ធផលសំណើមពីរ ត្រូវដឹងឱ្យច្បាស់ថា៖

• ផលិតផលអ្វីត្រូវបានធ្វើតេស្ត។
• វាត្រូវបានធ្វើតេស្តនៅដំណាក់កាលណានៃការកែច្នៃ។
• វិធីសាស្ត្រវិភាគណាមួយត្រូវបានប្រើ។
• លទ្ធផលត្រូវបានបង្ហាញតាមមូលដ្ឋានសើម ឬមូលដ្ឋានស្ងួត។
• លក្ខខណ្ឌកំណត់ ឬតម្រូវការរបស់អ្នកទិញណាមួយត្រូវអនុវត្ត។

បរិមាណសំណើមក៏មិនគួរច្រឡំជាមួយ សកម្មភាពទឹក (water activity ឬ aw) ដែរ។ វាទាំងពីរពិពណ៌នាអំពីលក្ខណៈខុសគ្នា។ អត្ថបទនេះផ្តោតលើបរិមាណសំណើម ពីព្រោះវាជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រដែលត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌកំណត់សម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីដែលបានពិភាក្សាខាងក្រោម។

ហេតុអ្វីសំណើមមានសារៈសំខាន់?

សំណើមមានទំនាក់ទំនងជាមួយដំណាក់កាលជាច្រើននៅក្នុងខ្សែច្រវាក់តម្លៃស្វាយចន្ទី។

ការកែច្នៃ

ក្នុងអំឡុងពេលការរៀបចំគ្រាប់ ការចំហុយ ការបកសំបក និងការសម្ងួត កម្រិតសំណើមមានការផ្លាស់ប្តូរ នៅពេលកម្តៅ និងទឹកផ្លាស់ទីឆ្លងកាត់គ្រាប់ និងសាច់គ្រាប់។ សំណើមនៅដំណាក់កាលទាំងនេះអាចមានឥទ្ធិពលលើដំណើរការកែច្នៃ និងអត្រាទទួលបានគ្រាប់ពេញ។

គុណភាពរូបវន្ត

លក្ខណៈរូបវន្តរបស់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីផ្លាស់ប្តូរតាមកម្រិតសំណើម។ វាអាចមានឥទ្ធិពលលើការគ្រប់គ្រង វាយនភាព និងភាពងាយរងការខូចខាតក្នុងអំឡុងការកែច្នៃ និងការដឹកជញ្ជូន។

ស្ថិរភាពក្នុងការរក្សាទុក

បន្ទាប់ពីគ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវបានសម្ងួត និងរៀបចំជាផលិតផលសម្រេច វានៅតែត្រូវការការការពារពីការផ្លាស់ប្តូរសំណើមជាមួយបរិស្ថានជុំវិញ។ ការវេចខ្ចប់ សីតុណ្ហភាព សំណើមធៀប និងការអនុវត្តការរក្សាទុក សុទ្ធតែរួមចំណែកក្នុងការរក្សាស្ថានភាពផលិតផលដែលចង់បាន។

ការត្រួតពិនិត្យគុណភាពពាណិជ្ជកម្ម

សំណើមត្រូវបានបញ្ចូលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌកំណត់ពាណិជ្ជកម្មសម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ ដូច្នេះ លទ្ធផលដែលបានវាស់អាចជាផ្នែកមួយនៃការត្រួតពិនិត្យផលិតផល ការទទួលយករបស់អ្នកទិញ និងឯកសារគុណភាព។

សម្រាប់ក្របខណ្ឌគុណភាពទូលំទូលាយ សូមមើលអត្ថបទ ស្តង់ដារគុណភាពគ្រាប់ស្វាយចន្ទី នៅក្នុងផ្នែក ស្វែងយល់បន្ថែម ខាងក្រោម។

សំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅ និងសំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច

កំហុសទូទៅមួយគឺការប្រៀបធៀបតម្លៃសំណើមពីដំណាក់កាលផលិតកម្មខុសៗគ្នា ដូចជាវាតំណាងឱ្យស្ថានភាពដូចគ្នា។

ស្វាយចន្ទីឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលខុសៗគ្នាជាច្រើន៖

គ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅ → ការរៀបចំ ឬការចំហុយ → ការបកសំបក → ការសម្ងួតសាច់គ្រាប់ → គ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច

ការស្រាវជ្រាវលើគ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅ ឬគ្រាប់មុនការបកសំបក អាចរាយការណ៍កម្រិតសំណើមខ្ពស់ជាងដែនកំណត់ពាណិជ្ជកម្មដែលអនុវត្តចំពោះគ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច។ តម្លៃទាំងនេះឆ្លើយតបទៅនឹងសំណួរបច្ចេកទេសខុសគ្នា ហើយមិនគួរប្រៀបធៀបដោយផ្ទាល់ឡើយ។

លក្ខខណ្ឌកំណត់សំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទី

ឯកសារយោងសំខាន់ពីរសម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច គឺលក្ខខណ្ឌកំណត់របស់ Association of Food Industries (AFI) និង UNECE DDP-17។

លក្ខខណ្ឌកំណត់របស់ AFI

AFI Specifications for Cashew Kernels ដែលបានអនុម័តនៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2023 កំណត់ថា កម្រិតសំណើមរបស់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវស្ថិតនៅចន្លោះ 3-5%។

AFI ក៏កំណត់វិធីសាស្ត្រដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់សម្រាប់ការវាស់សំណើមដោយវិធី loss on drying រួមមានវិធី moisture-balance នៅសីតុណ្ហភាព 105°C, AACCI Method 44-15 (modified) ឬវិធីសាស្ត្រសមមូលដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយវិធី AOAC ដែលបានយោង ឬវិធី vacuum-oven សមមូល។

UNECE DDP-17

UNECE DDP-17 — Cashew Kernels (2023) គឺជាស្តង់ដារគុណភាពពាណិជ្ជកម្ម និងទីផ្សារសម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទី។ ស្តង់ដារនេះកំណត់ បរិមាណសំណើមអតិបរមា 5.0%។

ភាពខុសគ្នារវាងលក្ខខណ្ឌកំណត់

ឯកសារយោងទាំងពីរមានកម្រិតខាងលើប្រហាក់ប្រហែល 5% ប៉ុន្តែការប្រើពាក្យមិនដូចគ្នាទេ។ AFI កំណត់ជាចន្លោះ ខណៈ UNECE កំណត់ជាតម្លៃអតិបរមា។

តើសំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវបានវាស់ដោយរបៀបណា?

គោលការណ៍វិភាគទូទៅមួយគឺ ការបាត់បង់ទម្ងន់ដោយការសម្ងួត (loss on drying)។ ជាទូទៅ ដំណើរការមានដូចខាងក្រោម៖

1. យកសំណាកដែលតំណាងឱ្យផលិតផល។
2. កត់ត្រាទម្ងន់ដំបូងរបស់សំណាក។
3. សម្ងួតសំណាកក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រវិភាគ។
4. កត់ត្រាទម្ងន់ចុងក្រោយ។
5. កំណត់បរិមាណសំណើមពីការបាត់បង់ទម្ងន់ដែលបានវាស់ ដោយអនុវត្តតាមការគណនាដែលបានកំណត់។

ដំណើរការគោលគំនិតនៃវិធី loss-on-drying។ ការធ្វើតេស្តពាណិជ្ជកម្មគួរអនុវត្តតាមវិធីសាស្ត្រវិភាគដែលកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌកំណត់ អ្នកទិញ នីតិវិធីមន្ទីរពិសោធន៍ ឬកិច្ចសន្យាដែលពាក់ព័ន្ធ។

មូលដ្ឋានសើម និងមូលដ្ឋានស្ងួត

ភាគរយសំណើមអាចត្រូវបានបង្ហាញដោយប្រើមូលដ្ឋានគណនាខុសៗគ្នា។ ចំណុចនេះមានសារៈសំខាន់នៅពេលប្រៀបធៀបលក្ខខណ្ឌកំណត់ ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ និងទិន្នន័យដំណើរការផលិត។

មូលដ្ឋានសើម

តាម មូលដ្ឋានសើម (wet basis) បរិមាណទឹកត្រូវបានបង្ហាញជាសមាមាត្រធៀបនឹងទម្ងន់សរុបរបស់សំណាកសើម។

មូលដ្ឋានស្ងួត

តាម មូលដ្ឋានស្ងួត (dry basis) បរិមាណទឹកត្រូវបានបង្ហាញធៀបនឹងទម្ងន់សារធាតុរឹងស្ងួត។

ដូច្នេះ សម្ភារៈដូចគ្នាអាចផ្តល់ភាគរយជាលេខខុសគ្នា អាស្រ័យលើមូលដ្ឋានដែលត្រូវបានប្រើ។ ត្រូវពិនិត្យមូលដ្ឋាននៃការរាយការណ៍ជានិច្ច មុនពេលប្រៀបធៀបលទ្ធផលពីប្រភពផ្សេងៗ។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលសំណើមមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងត្រឹមត្រូវ?

សំណើមដែលស្ថិតក្រៅលក្ខខណ្ឌដែលចង់បានសម្រាប់ដំណាក់កាលកែច្នៃជាក់លាក់ ឬលក្ខខណ្ឌកំណត់របស់ផលិតផលសម្រេច អាចបង្កើតបញ្ហាក្នុងការត្រួតពិនិត្យគុណភាព។

ផលប៉ះពាល់ទាំងនេះមិនគួរត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាដែនកំណត់សកលដែលគ្មានមូលដ្ឋានគាំទ្រឡើយ។ ឧទាហរណ៍ វាអាចនាំឱ្យមានការយល់ខុស ប្រសិនបើនិយាយថាគ្រាប់ទាំងអស់ដែលលើសពីតម្លៃជាក់លាក់មួយនឹងកើតផ្សិត ឬគ្រាប់ទាំងអស់ដែលទាបជាងតម្លៃមួយនឹងបាក់។ លទ្ធផលជាក់ស្តែងអាស្រ័យលើស្ថានភាពផលិតផល ដំណើរការ ការវេចខ្ចប់ បរិស្ថាន រយៈពេល និងការគ្រប់គ្រងផ្សេងៗទៀត។

សំណើមក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ

សំណើមចាប់ផ្តើមជាអថេរមួយក្នុងដំណើរការកែច្នៃ មុនពេលវាក្លាយជាលក្ខខណ្ឌកំណត់របស់ផលិតផលសម្រេច។

គ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅអាចត្រូវបានរៀបចំ ឬចំហុយមុនពេលបកសំបក។ ក្នុងអំឡុងដំណើរការទាំងនេះ សំណើម និងកម្តៅមានឥទ្ធិពលលើលក្ខណៈរូបវន្តរបស់សំបក និងសាច់គ្រាប់។ ការសម្ងួតនៅដំណាក់កាលបន្ទាប់កាត់បន្ថយសំណើមសាច់គ្រាប់ ខណៈផលិតផលបន្តទៅកាន់ការបកស្បែក ការចាត់ថ្នាក់ ការវេចខ្ចប់ និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពផលិតផលសម្រេច។

ការស្រាវជ្រាវលើគ្រាប់ស្វាយចន្ទីមុនការបកសំបកបានបង្ហាញថា សំណើមមានអន្តរកម្មជាមួយកត្តាដូចជា រយៈពេលប៉ះពាល់នឹងចំហាយទឹក និងទំហំគ្រាប់ ហើយអាចមានឥទ្ធិពលលើអត្រាទទួលបានគ្រាប់ពេញ។ នេះជាមូលហេតុមួយដែលទិន្នន័យសំណើមរបស់គ្រាប់ឆៅមិនគួរត្រូវបានប្រើជំនួសលក្ខខណ្ឌកំណត់សម្រាប់គ្រាប់សម្រេច។

សម្រាប់ដំណើរការផលិតពេញលេញ សូមមើល មគ្គុទ្ទេសក៍ពេញលេញអំពីការកែច្នៃគ្រាប់ស្វាយចន្ទី នៅក្នុងផ្នែក ស្វែងយល់បន្ថែម។

សំណើមក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុក

ការសម្រេចបាននូវស្ថានភាពសំណើមសមស្របសម្រាប់គ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច គឺគ្រាន់តែជាផ្នែកមួយនៃការគ្រប់គ្រងសំណើមប៉ុណ្ណោះ។ ស្ថានភាពនេះក៏ត្រូវតែការពារបន្ទាប់ពីការកែច្នៃផងដែរ។

គ្រាប់ស្វាយចន្ទីអាចស្រូបយក ឬបាត់បង់សំណើម អាស្រ័យលើបរិស្ថានជុំវិញ។ សំណើមធៀប សីតុណ្ហភាព ភាពរឹងមាំនៃការវេចខ្ចប់ រយៈពេលរក្សាទុក និងការគ្រប់គ្រងផលិតផល សុទ្ធតែមានឥទ្ធិពលលើការការពារស្ថានភាពរបស់ផលិតផលសម្រេច។

លក្ខខណ្ឌកំណត់ពាណិជ្ជកម្មរបស់ AFI ក៏សង្កត់ធ្ងន់លើការវេចខ្ចប់ដែលស្អាត ស្ងួត មិនជ្រាបទឹក និងបិទជិត ឬបិទជិតដោយមិនឱ្យខ្យល់ចេញចូល សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុក។ នេះបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងលក្ខខណ្ឌសំណើម និងប្រព័ន្ធវេចខ្ចប់/រក្សាទុក។

សម្រាប់ការណែនាំជាក់ស្តែងអំពីឃ្លាំង និងការរក្សាទុក សូមបន្តទៅអត្ថបទ មគ្គុទ្ទេសក៍រក្សាទុកគ្រាប់ស្វាយចន្ទី ជំនួសឱ្យការចាត់ទុកអត្ថបទអំពីសំណើមនេះថាជានីតិវិធីរក្សាទុកពេញលេញ។

របៀបបកស្រាយលទ្ធផលសំណើម

ភាគរយសំណើមគួរត្រូវបានបកស្រាយតាមរយៈសំណួរសំខាន់ចំនួនបួន។

1. ផលិតផលដែលបានធ្វើតេស្តស្ថិតនៅដំណាក់កាលណា?

តើសំណាកនោះជាគ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅ សាច់គ្រាប់ដែលកំពុងស្ថិតក្នុងដំណើរការកែច្នៃ ឬគ្រាប់ស្វាយចន្ទីជាផលិតផលសម្រេច?

2. តើវិធីសាស្ត្រណាត្រូវបានប្រើ?

តើលទ្ធផលត្រូវបានទទួលដោយប្រើវិធីសាស្ត្រវិភាគដែលកំណត់ដោយលក្ខខណ្ឌកំណត់ ឬអ្នកទិញដែរឬទេ?

3. តើលទ្ធផលត្រូវបានរាយការណ៍តាមមូលដ្ឋានណា?

តើភាគរយនេះគណនាតាមមូលដ្ឋានសើម ឬមូលដ្ឋានស្ងួត?

4. តើតម្រូវការណាត្រូវអនុវត្ត?

តើតម្លៃនេះកំពុងត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយ៖

• លក្ខខណ្ឌកំណត់របស់ AFI;
• UNECE DDP-17;
• គោលដៅដំណើរការផ្ទៃក្នុង;
• តម្រូវការរបស់អ្នកទិញ ឬកិច្ចសន្យា; ឬ
• លក្ខខណ្ឌនៃការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ?

កំហុសទូទៅក្នុងការគ្រប់គ្រង និងបកស្រាយសំណើម

កំហុសទូទៅរួមមាន៖

• ចាត់ទុកលក្ខខណ្ឌកំណត់របស់ឧស្សាហកម្មមួយថាជាតម្រូវការសកល។
• ប្រៀបធៀបសំណើមគ្រាប់ស្វាយចន្ទីឆៅដោយផ្ទាល់ជាមួយលក្ខខណ្ឌកំណត់សម្រាប់គ្រាប់សម្រេច។
• ប្រៀបធៀបតម្លៃមូលដ្ឋានសើម និងមូលដ្ឋានស្ងួត ដោយមិនពិនិត្យរបៀបគណនា។
• ប្រើការអានពីឧបករណ៍ដែលមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ជំនួសវិធីសាស្ត្រវិភាគដែលត្រូវបានកំណត់។
• អនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ដែលបានសម្ងួតស្រូបសំណើមឡើងវិញ ដោយសារលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកមិនសមស្រប ឬការវេចខ្ចប់ខូច។
• រាយការណ៍ភាគរយសំណើមដោយមិនបញ្ជាក់វិធីសាស្ត្រធ្វើតេស្ត ឬដំណាក់កាលផលិតផល។
• សន្មតថាបរិមាណសំណើម និងសកម្មភាពទឹកជាការវាស់វែងដូចគ្នា។
• មិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះតម្រូវការរបស់អ្នកទិញ កិច្ចសន្យា ឬទីផ្សារគោលដៅ។

សំណួរដែលសួរញឹកញាប់

ស្វែងយល់បន្ថែម